El año pasado, René Redzedpi, chef y co-propietario de Noma se dirigió a la moderna ciudad de Tulum, donde abrió su restaurante pop up temporal, Noma México, en respuesta a una gran demanda. Junto a él se encontraba el chef de cocina José Luis Hinostroza, quien desde que el pop up terminó en mayo, se ha convertido en socio de Arca, un restaurante local en Tulum. Ahora, casi a un año de que comenzara la locura que desató Noma, Hinostroza se prepara para abrir su propio restaurante cerca de Arca, llamado Natal. Natal es su primer proyecto en solitario, y según Eater, Natal “se enfocará en la cocina, las técnicas y los ingredientes pre-coloniales mesoamericanos”, incorporando “semillas, granos, nueces, flora y fauna de la región” en la cocina.
Además de destacar los sabores de México, Natal también se encargará de exponer el diseño mexicano al colaborar con la empresa detrás de la imagen de Noma México, La Metropolitana, un equipo de diseñadores con base en la Ciudad de México. En su diseño destacan algunos elementos distintivos, como foso hechos a medida, troncos como mesas y sillas y enormes rocas. “El entorno se asemejará a algunas de las experiencias personales que hemos tenido en pequeñas comunidades indígenas”, dijo Hinostroza. Con hasta ocho fosos, Natal podrá recibir hasta 70 comensales al mismo tiempo. Los fosos están inspirados en pibs, que son enormes estructuras tipo hornos en el piso que usualmente se utilizan para preparar comidas ceremoniales al calentar piedras y cubrir los ingredientes en el foso con hojas y tierra. En los platillos destacan las proteínas y los vegetales cocinados bajo tierra hasta por seis horas. Hinostroza también invita a los comensales a que disfruten de su comida con las manos y que “sumerjan o unten la salsa restante o el caldo que queda en el plato, una acción que hace parte del ADN de la cocina mexicana”, explicó.
Las labores de construcción de Natal están programadas para iniciar en febrero, con una fecha de apertura programada para junio de 2018.
Foto: Arca