El concepto y el nombre del lugar es un homenaje al escritor Jack Kerouac. El dueño del lugar es Valentino Peralta, hijo del fundador de la Fonda Argentina. Esta familia tiene una historia con la carne de primera calidad en la Ciudad de México. Es por eso que Valentino sigue con la tradición familiar pero con un nuevo concepto en una de las zonas más hermosas de la CDMX. Siendo un gran admirador de Kerouac, nombró el restaurante así por el libro Tristessa en el que describe lo que vivió en la Colonia Roma en la época en la que vivió ahí. Además el nombre representa de la mejor manera lo que el restaurante quiere representar: el estilo de vida inglés.
“Este tipo de carnes nace en el medievo por la necesidad de encontrar maneras de hacer perdurar la carne debido a la falta de refrigeración, siendo las cavas el lugar ideal para hacerlo.” -VP
De esta manera se desarrolla el concepto, la decoración y el menú del lugar. El interiorismo del espacio es obra del despacho Obra Gris, el mobiliario es de Chapoy y algunos detalles del restaurante corrieron bajo NUGAR. El diseño gráfico lo llevo Catorce Días. De esta manera, trabajando de manera multidisciplinaria el espacio cobra vida de la mejor manera. Y por supuesto la cocina es el corazón en donde se crea la magia a cargo de chef Rodrigo Castro Vargas y la repostera Sonia Arias. Es sin duda un espacio que no puedes dejar de visitar.