El restaurante AAA Five Diamond del hotel Grand Velas Riviera Maya los invita a darle un toque mexicano a su cena de Acción de Gracias con esta exquisita receta de pavo con mole, la cual hará parte de la oferta culinaria del resort durante el festejo de la próxima semana. Aunque en México existe una gran variedad de moles que varían de acuerdo a la región de donde provienen y que comúnmente sirve como complemento para muchos otros platillos, la tradición dice que originalmente el mole se creó para servirse acompañado de pavo. En el Convento de Santa Rosa en Puebla, las monjas tuvieron que apurarse y preparar un platillo para impresionar al arzobispo que estaba de visita, así que mataron un guajolote viejo, lo cocinaron y prepararon una salsa utilizando todos los ingredientes que tenían disponibles en la cocina. Esa salsa fue el mole original. Si usted no podrá visitar el paradisiaco resort de la Riviera Maya la próxima semana, no se preocupe, a continuación le presentamos la receta de este exquisito platillo para que no se quede con las ganas.
Pavo con salsa de mole (4 porciones)
- 1.25 lbs. pechuga de pavo
- ¼ taza de aceite vegetal
- 1¼ taza de mole en pasta
- ¾ taza de caldo de pollo
- ¼ taza de nopales, pelados y picados
- ¼ taza de jitomate picado, sin semillas
- ¼ taza de cebolla picada
- 2 cdas. de cilantro picado
- ½ taza de jugo de limón
- 1 aguacate grande
- 2 ½ cdas. de jugo de limón
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Corte la pechuga de pavo en cuatro trozos y sazónelos con sal y pimiento. En un sartén a fuego medio-alto, agregue aceite y dore el pavo por ambos lados. Quite el pavo del sartén y termine de cocinarlo en el horno, dentro de un refectorio, a 350°F durante aproximadamente 8 minutos. Reserve para después.
- En una cacerola a fuego medio, agregue el mole en pasta. Agregue el caldo de pollo lentamente. Caliente hasta que hierva y deje hervir a fuego lento hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa. Reserve para después.
- Combine los nopales, la cebolla, el jitomate y el cilantro en un tazón. Agregue ¼ de taza de jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
- Mezcle la pulpa del aguacate con el resto del jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
- Sirva unas rebanadas de pechuga de pavo sobre una capa de salsa de mole y acompañe con un poco de aguacate y pico de gallo.
Para aprender más acerca de la oferta culinaria de Grand Velas Riviera Maya, visite: rivieramaya.grandvelas.com